Найдорожчі гриби
Не так давно ми розмістили статтю про трюфелі, яка викликала запитання. Зокрема про те, чи ростуть ці гриби в Україні, якщо «так», то «де?» і як їх шукати. Чесно кажучи, я не знаю і з'ясовувати часу немає. Може, комусь це відомо? Напишіть. Щоб підтримати інтерес до теми, наводжу добірку інформації про трюфелі, зокрема й кулінарної. М. П.
ТРЮФЕЛЬ БІЛИЙ (Tuber magnatum)
Аскоміцети / Трюфелеві / Трюфелеві / ТРЮФЕЛЬ БІЛИЙ
Ascomycetes / Tuberales / Tuberceae / Tuber magnatum
ТРЮФЕЛЬ БІЛИЙ (Tuber magnatum) – один із найпоширеніших видів трюфелів. Плодові тіла білого трюфеля мають неправильно сплюснуту або округлу форму, з волокнистою жовтуватою чи бурою поверхнею, що з часом стає повстяною. Тіло рівномірно біле, борошнисте, як у картоплі, з часом стає мармуровим, з прожилками, оточеними безбарвними обідками, у зрілому стані жовтувато-буре. Сумки подовжено-мішкоподібні, з вісьмома кулястими спорами, орнаментованими тупими шипиками. Білий трюфель широко поширений у Західній Європі, а також у нашій країні (в Україні, у Тульській, Орловській, Смоленській, Володимирській, Московській областях, у Середньому Поволжі). У північних областях він росте на піщаному та глинистому ґрунті, у соснових лісах, а також у листяних (серед беріз, осик), але найцінніші, високоякісні трюфелі ростуть у ліщині. Раніше цей трюфель у великих кількостях добували в околицях Загорська й Олександрова, причому їхній урожай збігався з урожаєм білих грибів. Збирають білі трюфелі з серпня по листопад. У трюфелів, зібраних у пізніший час, плодові тіла більші та якість краща.
Що за гриб трюфель?
Найдорожчий гриб у світі — це білий трюфель. Не можна встановити якусь точну ціну за кілограм цього делікатесу, тому що майже кожен великий гриб продається з аукціону. Іноді це не йде на користь ні покупцям, ні товару.
Так, у 2004 році куплений за 28 тисяч фунтів стерлінгів гриб вагою 850 грамів… просто протух. Невтішний покупець закопав його в саду в надії, що на його місці виросте новий велетень, але згодом був змушений передати рештки на батьківщину покійного, до Тоскани.
На початку листопада 2007 року три гонконгські магнати вскладчину придбали 750-грамовий гриб за 209 тисяч доларів. З цим екземпляром не сталося нічого страшного: його благополучно приготували й з'їли на ексклюзивному трюфельному бенкеті, де зібралися родини та друзі магнатів.
Трюфель (нім. Trüffel; лат. Tuber) — рід сумчастих грибів з підземними бульбоподібними м'ясистими плодовими тілами з порядку трюфелевих (Tuberales). Ростуть у лісах як сапрофіти або утворюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла на розрізі за малюнком нагадують мармур. Небагато трюфелів їстівні. Найцінніший — французький чорний, або періґорський, або зимовий трюфель (Tuber brumale), дуже ароматний, зовні чорний, бородавчастий, всередині темно-сірий або червонувато-чорний зі світлими прожилками. У Росії один вид — трюфель літній (Tuber aestivum).
Зимовий трюфель є делікатесом. Росте в дубових і букових гаях, головним чином у Південній Франції та Північній Італії, де він має велике промислове значення. Має смак гриба з присмаком глибоко підсмажених насінин або волоських горіхів. Вода, якщо в неї опустити й потримати трюфель, набуває присмаку соєвого соусу. Культивувати трюфелі, на відміну від печериць, так і не вдалося. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, що мають феноменально тонкий нюх. Самостійно під листям можна виявити трюфель, помітивши мошок, що рояться над ним. Кількість добутих трюфелів із року в рік скорочується.
Інші види
Білий польський, або троїцький, трюфель (Choiromyces meandriformis) має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже зовнішнім виглядом і розмірами на картоплю; росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі, трапляється навіть у Московській області.
Деякі трюфелі відносять до порядку плектаскових — так звані степові трюфелі, «томболани» (Terfezia). Серед цих трюфелів також є їстівні, але вони менш цінні. Ростуть у Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії — в Азербайджані та в Туркменістані. Іноді до трюфелів помилково відносять неїстівні базидіальні гриби з роду Scleroderma (порядок гастероміцетів), плодові тіла яких мають вигляд округлих і довгастих жовтуватих бульб завдовжки 3–10 см; трапляються в лісах, парках; плодові тіла спочатку щільні, всередині чорнуваті зі світлими прожилками, неприємно пахнуть; пізніше їхній вміст розпилюється.
Трюфель — найдорожчий і найзагадковіший делікатес світової кулінарії. Непрезентабельна зовнішність цього гриба з лишком окуповується унікальним смаком і яскравим, незрівнянним ароматом.
Александр Дюма, не лише письменник, а й відомий гастроном, писав про властивості трюфелів як афродизіаків: «Вони за певних обставин здатні зробити жінку ласкавішою, а чоловіка — гарячішим».
Чому трюфелі так смачно пахнуть?
Трюфелі обрали власну стратегію виживання на нашій планеті. Ці гриби вирішили сховатися під землею.
Проте з метою збереження виду трюфелям необхідно розмножуватися. Для цього вони й набули свого виняткового аромату, який слугує їм для привертання тварин.
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=37118ada-62b1-48de-a3ec-c0c0d1909432
Найдорожчий гриб у світі, білий трюфель
Як відомо, найдорожчий гриб у світі – це білий трюфель. Не можна встановити якусь точну ціну за кілограм цього делікатесу, тому що майже кожен великий гриб продається з аукціону. Іноді це не йде на користь ні покупцям, ні товару. Так, у 2004 році куплений за 28 тисяч фунтів стерлінгів гриб вагою 850 грамів… просто протух. Невтішний покупець закопав його в саду в надії, що на його місці виросте новий велетень, але згодом був змушений передати рештки на батьківщину покійного, до Тоскани
На початку листопада 2007 року три гонконгські магнати вскладчину придбали 750-грамовий гриб за 209 тисяч доларів (поки що це найбільші гроші, які будь-коли віддавали за трюфель). З цим екземпляром не сталося нічого страшного: його благополучно приготували й з'їли на ексклюзивному трюфельному бенкеті, де зібралися родини та друзі магнатів.
Трюфель (нім. Truffel) — сумчастий гриб з підземними бульбоподібними м'ясистими плодовими тілами. Більшість належить до порядку трюфелевих (Tuberales). Ростуть у лісах як сапрофіти або утворюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла на розрізі за малюнком нагадують мармур. Небагато трюфелів їстівні. Найцінніший — французький чорний, або періґорський трюфель. (Tuber brumale), дуже ароматний, зовні чорний, бородавчастий, всередині темно-сірий або червонувато-чорний зі світлими прожилками. Білий трюфель – росте під землею лише в Італії, і сезон пошуків триває лише два місяці на рік.
Що крупніший гриб, то вища його ціна. Найбільший у світі білий трюфель, знайдений 10 років тому в італійському місті Сан-Мініато, досягав 2,5 кг. Білий трюфель рідкісніший і цінніший, ніж найближчий його «родич» – чорний трюфель. Ціни на нього цього року стали захмарними. Так, тосканські трюфелі продаються за 4 тис. євро за кілограм, що вдвічі дорожче, ніж у 2006 році. Ціна ж на трюфелі Альба з північної провінції П'ємонт, які називають «білими діамантами», може доходити до 7,5 тис. євро.
http://www.goldengod.ru/camyj-dorogoj-grib-v-mire-belyj-tryufel/
Білий трюфель побив ціновий рекорд в Італії
Делікатеси ніколи не коштують дешево, але справжнім рекордсменом дуже часто стає трюфель. Черговою великою сумою, віддаваною за підземний гриб, ознаменувався розпродаж в Італії, де за делікатес було викладено 150 тис. доларів.
На 79-му Фестивалі білих трюфелів у місті Альба було виставлено багато цікавих екземплярів, проте саме 750-грамовий трюфель, знайдений на півночі Італії, було продано за найвищою ціною, що встановила місцевий рекорд. Покупець, який побажав залишитися невідомим, віддав за делікатес 100 тис. євро (майже 150 тис. доларів).
П'ємонтські tartufo bianco (білі трюфелі) вважаються одними з найкращих у світі. Проте на фестивалі було продемонстровано не найвищий ціновий показник за всю історію існування цих делікатесів. Так, у 2007 році американський мільярдер Стенлі Хо віддав за білий трюфель вагою майже півкілограма 330 тис. доларів.
делікатес, меню
17.11.2009 10:00:00 Джерело: luxuo.com
http://style.rbc.ru/menu/2009/11/17/100352.shtml
БІЛИЙ ТРЮФЕЛЬ ПРОДАЛИ ЗА $41000
Власник нью-йоркського ресторану Франческо Джамбеллі заплатив 41 тисячу доларів США за гігантський трюфель вагою 1,08 кг
85-річний власник ресторану переміг московського опонента в боротьбі за величезний трюфель. «Боротьба була дуже агресивною», сказав директор аукціону, – «Це найбільший гриб, який будь-коли продавався на аукціоні, і ніхто ще не платив за трюфель так багато».
Аукціон відбувся в неділю ввечері в замку Grinzane Cavour на північному заході Італії. Власники ресторанів з Нью-Йорка та Москви брали в ньому участь за допомогою супутникового зв'язку.
Цей щорічний аукціон проводиться вшосте, але москвичі брали участь уперше. Аукціон зібрав 135 тисяч доларів від продажу 19 трюфелів. Весь дохід буде передано благодійним організаціям у США, Італії та Росії.
Трюфелі є делікатесом з римських часів. Це підземний гриб, що росте на коренях дерев. Італійські білі трюфелі продаються в 10 разів дорожче, ніж французькі чорні трюфелі.
Трюфелі
Сумчасті підземні бульбоподібні гриби, деякі види яких їстівні. Ці гриби належать до найделікатесніших завдяки дуже приємному та своєрідному аромату.
Трюфелі ростуть під землею на глибині 10–20 см. Їх розшукують за сильним специфічним запахом спеціально вишколені собаки.
До найкращих, найцінніших різновидів трюфелів відносять чорний трюфель – дуже великий гриб, що нагадує зовнішнім виглядом темну бульбу, вкриту бородавками. Значно гіршим смаком володіє білий трюфель. За зовнішнім виглядом і забарвленням білий трюфель нагадує бульбу картоплі.
Деякі різновиди білого трюфеля мають слабкий присмак часнику, внаслідок чого вони добре поєднуються з багатьма м'ясними стравами.
Трюфельний сезон у Європі триває з жовтня по грудень і в цей час трюфельні страви з'являються не лише в престижних ресторанах, а й на самітах, дипломатичних прийомах, світських раутах.