Які гриби слід класти рівнянам у кошик?

Ось і настала осіння пора, і одні в цей час ідуть за грибами до лісу, при цьому збагачуючи свої легені свіжим, лісовим і не загазованим повітрям, а інші їдуть на ринок або в магазин за придбанням грибів. Але як першим, так і другим потрібно знати, які ж гриби варто брати у свій козуб.

Отже, спочатку потрібно уважно і ретельно оглянути гриб, який ви зібралися покласти до себе в кошик.

По-перше, потрібно добре знати назву і вид гриба, щоб ні в якому разі не сплутати його з небезпечними отруйними грибами. Якщо ж ви купуєте гриби в магазині чи на ринку, то краще брати ті гриби, які ви добре знаєте, такі, наприклад, як печериці або, приміром, гливи.

По-друге, дуже важливий при розпізнаванні і зовнішній вигляд гриба. За зовнішнім виглядом гриб повинен бути, як правило, з чистою та пружною шкіркою, без різних червоточин, досить пружним на дотик і щільним, але, у жодному разі не перерослим. Зверніть пильну увагу також і на колір гриба, оскільки він не повинен бути потемнілим. Колір гриба розскаже і про час зберігання гриба.

Навіть завзяті грибники не завжди знають усі різновиди грибів, їх властивості та особливості. Отож, чим же так приваблює похід за грибами? Чим корисні гриби? І взагалі - що повинен знати грибник?

Похід за грибами тільки з вигляду здається нудним заняттям. Насправді пошук грибів надзвичайно захоплюючий. Тут, крім приємної та корисної прогулянки по лісу, людина розвиває вміння концентрувати свою увагу, вчиться бачити те, що приховано. Ну, а бажаним призом, звичайно ж, є повний кошик грибів.

Гриби - унікальний натуральний продукт, що має низку корисних властивостей. У них містяться необхідні людині амінокислоти, клітковина, мікроелементи та вітаміни.

Але водночас гриби - продукт, який організм складно засвоюює, тому їх приготування завжди пов'язане з рядом особливих умов. Наприклад, для кращого засвоєння гриби слід дрібно нарізати і варити до тієї пори, поки вони не стануть м'якими.

Будь-який грибник повинен знати відмінності їстівних грибів від отруйних. Недосвідченим грибникам рекомендується обходити стороною сумнівні та невідомі різновиди грибів. Небезпеку можуть становити також гриби, що ростуть неподалік автомобільних трас, промислових об'єктів, поблизу звалищ і т. д. Потенційну загрозу здоров'ю людини несуть старі або покриті цвіллю гриби.

Лісові трофеї після збору обов'язково слід ретельно перебрати і без жалю викинути всі екземпляри, які викликають хоч найменші підозри у своїй "їстівності".

Нижня частина грибної ніжки з частками землі обрізається, а з капелюшків таких грибів, як підосичники, маслюки, підберезники - знімається слизька плівка.

Не можна пробувати сирі, необроблені гриби! Перед вживанням лісові трофеї необхідно двічі відварити в емальованому посуді (звісно, щоразу змінюючи воду). Отриманий відвар зливають, а самі гриби - обсмажують, тушкують або відварюють.

Чому треба бути обережним під час збирання грибів

п'ятниця, 21 вересня 2012 року
Грибна пора у самому розпалі. Любителі "тихого полювання" масово заполонили ринки міста, намагаючись продати гарні на вигляд грибочки. Але от чи нешкідливі вони? Одного лиш гарного вигляду недостатньо, тому “ГАЗЕТА” вирішила дізнатись, як перевірити гриби на наявність шкідливих речовин.

Більшість продавців гриби на ринки Рівного везуть з північних районів області, тому варто пам’ятати про можливість вмісту радіонуклідів в цих грибах. У лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи кажуть, що перевірки грибів на радіонукліди вони здійснюють щодня. Якщо вміст радіонуклідів у перевірених грибах не перевищує допустиму норму, продавцю видають експертний висновок.

— Такий висновок ми видаємо для того, щоб споживачі мали змогу перевірити, чи можна купувати гриби. Ми не радимо купувати гриби у продавців, в яких такого висновку немає. — З початку грибного сезону було зафіксовано всього лише три випадки перевищення норми радіонуклідів у грибах. Встановлена норма — це 500 Бк (бекерель) на кілограм. Були випадки, коли у грибах зафіксували 518 Бк — це найвищий показник. У всіх інших випадках перевищення норми було незначним, — розповідає лікар ветеринарної медицини Алла Сасовська.

На ринках обласного центру повним ходом йде торг, здебільшого, білими грибами, підберезниками, вже почали з’являтись опеньки. Білі гриби за своєю природою мають найбільшу стійкість до радіонуклідів, цьогоріч не зафіксовано жодного випадку наявності шкідливих речовин у білих грибах. Але, незважаючи на хороші показники, експерти все ж радять кожному продавцю і споживачу переконатись у нешкідливості проданих чи куплених грибів.

— Процедура перевірки для фізичних осіб безкоштовна, а для юридичних осіб плата за перевірку грибів коштує 5 грн 18 коп. Щодня експерти намагаються перевірити всі гриби, що зранку привезені на ринки, адже щодня їх везуть з інших районів, — каже пані Алла.

Начальник міської державної лікарні ветеринарної медицини Володимир Вільховий застерігає покупців:

— Щоразу, коли збираєтесь купити гриби на ринку, спочатку запитайте у продавця про експертний висновок. Зазвичай, ми радимо клеїти такі висновки на відерця з грибами, щоб покупець міг відразу побачити, що це перевірений продукт і його можна без побоювань купувати. За перевірені експертами гриби ми несемо відповідальність, а ті продавці, що не мають експертного висновку, не мають права продавати гриби на ринку.

Однак, трапляються випадки, коли експерти все ж не можуть вслідкувати за кожним продавцем, тому покупцям варто самим турбуватись про своє здоров’я. Отож, купуючи гриби, обов’язково переконайтесь, що на відеречку з грибами є приклеєний експертний висновок, або ж запитайте про його наявність у продавця.

http://www.gazeta.rv.ua/article/19782/

Поради рівнянам: як вберегтися від отруйного гриба

среда, 12 вересня 2012 року

У розпалі — грибний сезон. У рівненських лісах люди легко спокушаються на їх різноманітність, забуваючи при цьому про небезпеку для власного здоров’я і навіть життя. Лише один отруйний гриб у вашому кошику може спричинити довготривале лікування, переполовинити сімейний бюджет, або ж ще гірше — призвести до смертельних наслідків.

Лікар-ординатор відділення інтенсивної терапії екстракорпоральних методів детоксикації Рівненської обласної клінічної лікарні Сергій Коробов каже, що збирати, готувати та споживати гриби треба вкрай обережно.

— Гриб — це щось середнє між рослиною і твариною, — розповідає лікар. — У ньому містяться незамінні для людського організму амінокислоти. Але дітям, людям похилого віку, та тим, хто має проблеми зі шлунком, вживати його не рекомендується. Це може спричинити неперетравлення їжі або ж хронічне загострення гастритів, колітів та інших хвороб шлунка. Користі, звісно, від такого споживання гриба людина не матиме.

За словами пана Сергія, на Рівненщині найбільш отруйним та небезпечним для людського здоров’я грибом є бліда поганка.

— Цей пластинчастий гриб може бути білого, зеленого та оливкового кольорів, — консультує фахівець. — Шапочка у нього подібна до сироїжки, а зверху є наліт, як у мухомора. Корінець закінчується потовщенням у вигляді яйця. Ці ознаки мають насторожити грибників, аби не помилитися із відбором гриба до свого кошика. Крім того, бліда поганка містить у собі дві отрути: амонітоксин і фалотоксин. У людському організмі отрута фалотоксину може діяти від 8 до 20 годин і спричинити захворювання, подібні до гастероентероколіту. Через деякий час починає діяти амонітотоксин. Це дуже важка отрута. У 75% людей вона накопичується в печінці і знищує її. Якщо не надати своєчасну медичну допомогу, наступає дистрофія печінки, що може призвести навіть до смерті хворого. Декілька відсотків цього токсину накопичуються в нирках. У 80% отруєння блідою поганкою призводить до смерті.

Перші ознаки отруєння грибами — нудота, блювота, проноси, слинотеча, запаморочення, двоїння в очах. А от підвищення температури тіла, каже Сергій Петрович, у таких випадках не характерно.

— Отруєння грибами може бути із коротким латентним періодом (коли людина тільки з’їла й одразу з’являються неприємні відчуття) та довгим латентним періодом, як у випадках із блідою поганкою. Найперше потрібно дати сорбентів для хворого, промити шлунок і якнайшвидше звернутися до лікаря. Самолікування при отруєнні грибами недопустиме. Слід пам’ятати, що ліс — це особлива екоструктура, де людина є чужою. До лісу треба ходити тільки з досвідченими грибниками, які знають не тільки різновиди грибів, але й місцевість. До того ж, треба бути уважними та обережними, аби не наступити на змій. Надмірна безпечність чи неуважність можуть призвести до непоправних наслідків.